Qual o mistério dos vinhos naturais?

O mistério por trás dos vinhos naturais

Um dos tópicos quentes do mundo do vinho é o conceito de ‘Vinho Natural’.

Viaje para Paris ou Londres e você encontrará muitos bares especializados em vinhos naturais. É um movimento hipster, e está começando a pegar em outros lugares. São Paulo tem vários bares de vinhos naturais atualmente.

 

O que é um vinho natural?

Não existe uma definição legal ou oficial e esta é uma das razões pelas quais é tão controversa.

Movimento contracultural

É mais um movimento contracultural. Cada vez mais, a escala de produção, distribuição e venda de vinho tem crescido. Muitas das grandes marcas que se tornaram conhecidas no varejo de vinho moderno são feitas em vinícolas-fábricas em grandes quantidades – e quase uma receita, em termos de perfil de sabor. Seu sabor é cuidadosamente moldado pelo grupo-foco para combinar com o paladar-médio; e os vinhos têm pouca conexão com o “lugar” – os locais específicos de vinhedos em que as uvas foram cultivadas.

Vinhos Naturais Maturana

E os vinhos comerciais, não são naturais?

No entanto, para ser justo com o vinho comercial, ainda é bastante natural. Embora muitos auxiliares de processamento sejam usados ​​em sua produção, eles não são aromatizados. Por exemplo, você não pode adicionar sabores de frutas ao vinho e ainda chamá-lo de vinho (seria uma bebida à base de vinho; eles existem e podem ser bastante desagradáveis). Os enólogos podem manipular o vinho, tecnologicamente e quimicamente, mas apenas até certo ponto. E o vinho comercial nunca foi melhor, em grande parte devido ao aumento da compreensão da ciência do vinho e da aplicação da tecnologia. Um vinho de qualidade é aquele que serve para o propósito, e muitas pessoas querem apenas algo barato e saboroso para beber. Isso é o que as grandes marcas, em geral, entregam, elas têm confiabilidade.

Uma reação dos vinhos manipulados demais

Para alguns amantes do vinho, no entanto, o vinho comercial é bastante deprimente. O que é mais insidioso é que até os vinhos mais caros começaram a parecer manipulados e padronizados, moldados mais pela mão do enólogo do que pela vinha expressando-se através do vinho.

 

Sem definição oficial

Foi isso que levou ao surgimento do movimento do vinho natural. É um alinhamento frouxo de produtores com ideias semelhantes, em grande parte da França e da Itália, mas cada vez mais vem aumentando o interesse em várias partes do mundo, incluindo vários produtores no Brasil. Não existe uma definição de vinho natural precisamente porque se trata de uma aliança informal de pessoas determinadas a acrescentar o mínimo possível aos seus vinhos, porque acreditam que os vinhos não manipulados têm um sabor mais interessante e refletem melhor as origens das suas vinhas.

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Então, o que diferencia os vinhos naturais?

O foco tem sido em grande parte no que acontece na vinícola, porque é quase certo que qualquer pessoa que queira fazer vinho de forma mais natural já se preocupe com seus solos. Quer as vinhas sejam geridas de forma orgânica, biodinâmica ou sustentável, a ênfase está na criação de um agro-ecossistema saudável no vinhedo, onde a microfauna do solo e a flora sejam respeitadas e o uso de produtos químicos seja minimizada.

SO2 é um assunto sério para os apreciadores do vinho natural. De todos os aditivos para o vinho, este é o mais utilizado e o mais difícil de dispensar. É quase universalmente adicionado ao vinho por duas razões. Primeiro, ele age como um microbicida, matando bactérias ou leveduras nocivas que podem estragar o vinho. Em segundo lugar, previne a oxidação do vinho, limpando as espécies prejudiciais reativas ao oxigênio criadas pela interação do vinho com o oxigênio.

Para que os viticultores naturais evitem o uso de SO2, eles precisam ser habilidosos e vigilantes, caso contrário, seu vinho corre o risco de deterioração ou oxidação. É por isso que eles precisam começar com uvas limpas. A maioria dos vinhos naturais são feitos sem SO2 durante o processo de vinificação, mas um pouco é adicionado no engarrafamento para proteger o vinho. Alguns são feitos sem nenhum acréscimo. A fermentação por leveduras produz apenas um pouco de SO2, portanto, nenhum vinho natural está totalmente livre dele.

Por que eles são tão controversos?

Segundo Paul Tudgay: “Em parte, é por causa da abordagem contraditória adotada por muitos dos caras por trás do vinho natural, que se opõem aos vinhos feitos convencionalmente. Isso é um erro, porque há muitos e muitos bons vinhos feitos convencionalmente, e grande parte destes bons são feitos com muito pouca manipulação. E muitos deles poderiam até ser rotulados como “naturais”.

 

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