Queijos

Dia dos namorados: presenteie com a bebida do amor
No dia dos namorados presenteie com a bebida do amor
Na semana do Dia dos Namorados, por que não pensar nos efeitos do vinho para a vida amorosa? Confira curiosidades ligadas ao vinho e ao romantismo e dica de rótulos especiais para o Dia dos Namorados!

#Romantismo

Assim como o mundo do vinho tem milhares de castas e rótulos, também tem inúmeras curiosidades! Além de muitos dados históricos e culturais, o vinho também se relaciona ao romantismo e pode influenciar nossos desejos. Há quem se refira a ele como uma bebida romântica e, para muitos, até afrodisíaca. Desde a mitologia greco-romana existe uma relação entre vinho e sexualidade e hoje trago pra vocês informações sobre a influência do vinho na libido.

Um estudo realizado pela Universidade de Florença, na Itália, sobre vinhos tintos, comprovou que a ingestão de até duas taças por dia aumenta o desejo sexual das mulheres. Já o Instituto Nacional de Saúde Pública de Helsinque, na Finlândia, descobriu que o vinho aumenta a concentração de hormônios na corrente sanguínea. A testosterona, grande influenciadora do desejo sexual e presente no organismo de homens e mulheres, é o principal deles e, portanto, um dos efeitos do vinho é o aumento do fluxo sanguíneo.

 

E o que é libido?

Em resumo, é um desejo, ou uma sensação, relacionado ao interesse sexual. No dicionário encontramos também que, segundo as teorias Freudianas, a libido se refere à energia vital que está na base das modificações da pulsão sexual. Segundo as teorias de C.G. Jung, se relaciona à força ou energia psíquica. Todas essas informações são confirmadas pela médica Dra Adriana Lopes, ginecologista e obstetra, com atenção especial a saúde íntima feminina, que dividiu conosco algumas informações. Segundo a Dra Adriana, a libido é uma sensação que te proporciona um tipo de energia relacionada ao desejo sexual. As questões hormonais também estão envolvidas, mas também temos a questão da afetividade, do sentimento, do dia a dia de cada um, principalmente das mulheres:  “temos vários fatores que diminuem a produção feminina de testosterona (que influencia o desejo) como é o caso do anticoncepcional, da gravidez, das questões psicológicas, das profissionais e financeira, das familiares, entre outros, que fazem com que a gente acabe esquecendo de pensar em nossos sentimentos e nossas vontades, e não podemos deixar isso acontecer”, salienta Dra. Adriana.

Perguntei à Dra. Adriana sobre a forma como o vinho influencia a libido levando em conta o seu consumo equilibrado: “O vinho libera nossos sentidos. Por meio dos seus aromas provoca nosso olfato, mas também o paladar, o tato. O vinho é um veludo que te aquece, estimula as sensações proporcionando um calor aconchegante”, destacou. Ela também lembrou a importância da moderação no consumo, pois após a ingestão de certa quantidade de álcool o corpo acaba produzindo uma letargia e, assim, o encanto se perde.

 

Espumante

O espumante é considerado uma das bebidas mais românticas e um símbolo da celebração de luxo. É sempre escolhido para acompanhar comemorações ou encontros a dois e, devido ao grande número de perlage (borbulhas), o champanhe atinge a corrente sanguínea mais rapidamente do que outros tipos de bebidas, permitindo que você possa relaxar rapidamente. Ele proporciona, assim, uma sensação de bem-estar e espontaneidade, gerando uma descontração, conforme comentou Dra Adriana em nossa conversa, que mencionou até o formato da taça, a sua beleza e elegância.

 

Abaixo selecionamos alguns rótulos especiais para presentear no Dia dos Namorados:
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1. Saint Amour Beaujolais Domaine des Terres Dorées - Jean Paul Brun 2018, França 

O Saint Amour de Jean Paul Brun, é elaborado com a uva Gamay, um vinho que imediatamente encanta devido aos seus delicados e elegantes aromas. A boca se mostra com um conjunto frutado mais marcante e maduro, bem equilibrado pelos taninos muito bem trabalhados e macios. Apresenta um belo e agradável final fresco. Um vinho que vai certamente encantar não apenas os amantes do Beaujolais, mas também quem está procurando um vinho propício para um momento romântico.

QUERO SAINT AMOUR
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2. Hampton Water Rosé 2020, AOC Languedoc, França
“Wooo ho – Livin´ on a Prayer!”

Jon Bon Jovi lança poesia engarrafada com renomado enólogo Gerard Bertrand. O Hamptom possui uma cor encantadora e sedutora, é elaborado com as uvas  Grenache (15%),  Cinsault (15%), Mourvedre (15%) e Syrah (10%). Tem uma breve passagem por barricas de carvalho francês o que lhe dá mais corpo e muito mais intensidade e complexidade. Top 5 Best Roses In The World eleito pelo Wine Spectator.

QUERO HAMPTON WATER
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 3. Kit para Presente com Taça de Cristal Don Guerino
Caixa Personalizada + 2 Taças de Cristal Espumante Oficiais da Don Guerino, com Design Italiano + Lumen Brut ou Lumen Rosé.
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QUERO LUMEN

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 4. Maturana Patel, Chile
É um vinho fresco, suculento, frutado e com uma acidez vibrante que te faz salivar. Tem uma certa nota rústica conferida pelo País, enquanto o Black Muscat lhe confere acidez, o Semillon a redondeza e complexidade e o Riesling é o responsável pela sua extravagância. No nariz, é muito perfumado, com notas de groselha, ginja e framboesa prevalecendo sobre um fundo floral intenso.
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QUERO PATEL

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Harmonização de Vinhos & Queijos Artesanais Brasileiros

Hoje trazemos informações sobre queijos artesanais brasileiros. São vários queijos de diferentes aromas, texturas e terroirs, inclusive vencedores de concursos internacionais que confirmam a qualidade e a importância da produção nacional. A matéria ainda traz sugestões de harmonizações com rótulos de excelente qualidade para uma noite especial de Vinhos & Queijos.

#QueijosArtesanais
A origem do queijo é europeia, mas com o tempo a produção se propagou mundialmente

O mundo dos queijos é imenso, assim como as suas variedades e nele encontramos queijos industriais e artesanais que têm processos diferentes de elaboração. Hoje trago informações sobre queijos “artesanais” brasileiros, um dos nossos tesouros nacionais.

A origem do queijo é europeia, mas com o tempo a produção se propagou mundialmente e o Brasil se tornou um importante produtor. O país é, inclusive, um dos grandes vencedores do último concurso mundial da França, e você pode conhecer alguns dos queijos premiados na primeira loja especializada a trabalhar especificamente com queijos artesanais brasileiros em Curitiba: o Chico Queijo.

Queijo, patrimônio cultural imaterial

O queijo, além de proporcionar diversas vitaminas e nutrientes ao nosso organismo, tornou-se patrimônio cultural imaterial e é também uma importante atividade econômica brasileira. Aqui, ele se tornou fonte de renda para muitas famílias de pequenos produtores. Além de todos esses pontos positivos, o queijo é, ainda, um alimento que proporciona várias experiências sensoriais, com aromas, sabores e texturas de acordo com sua forma de produção e período de maturação. Os queijos brasileiros já participaram de concursos famosos como o “Concours Mondial du Fromage et des Produits Laitiers”, realizado a cada dois anos na França. Na sua última edição, em 2019, foram 58 premiações entre super ouro, prata e bronze, alguns deles tive a satisfação de provar no Chico Queijo!

Chico e os queijos

Francisco Augusto Mesquita Gonçalves, também conhecido como Chico, é advogado, nascido em Belo Horizonte e mora há 9 anos em Curitiba. Ele é um apreciador de queijos brasileiros artesanais que resolveu empreender e apostar em um negócio diferenciado, trazendo queijos artesanais de vários estados do Brasil, como Minas Gerais, Santa Catarina,  Rio Grande do Sul, Rio Grande do Norte, São Paulo, incluindo até queijos paranaenses. Durante a entrevista, Chico contou sobre sua trajetória, realizou várias viagens pelo país para conhecer pessoalmente algumas regiões produtoras e suas fábricas. Chegou a ficar por vários dias em São Paulo onde fez benchmarking com duas empresas, acompanhando todo o sistema de produção, o que lhe rendeu conhecimentos técnicos relativos à comercialização e ao dia a dia de uma loja. Ele também percorreu mais de 6.000 km visitando outros produtores de queijos, principalmente em Minas Gerais, estado que se destaca na produção brasileira.

Um dos principais desafios que Chico enfatiza é a logística, pois “muitos queijos precisam de temperatura e cuidados específicos para chegarem intactos para comercialização e temos que ter esse cuidado criterioso para manter a qualidade do produto, o que acaba por encarecer o custo final”, destaca.

#ChicoQueijo
Atualmente o Chico Queijo tem no seu portfólio aproximadamente 70 tipos de queijos artesanais brasileiros,  tive a grata satisfação de provar os seguintes exemplares:

• Noviço: produzido no município de Jaguariaíva no Paraná pela Fazenda Mourão, são queijos feitos com leite cru de vacas criadas a pasto, do próprio rebanho da fazenda e inspirados nos queijos dos monges trapistas. Com aroma leve, textura cremosa e paladar agradável, é um queijo semi-mole de casca lavada e mofo branco feito com a ordenha da tarde e maturado por 2 meses em prateleiras de jatobá.
  Sugestão de vinho: Cabernet sauvignon e merlot
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• Queijo Água Verde: produzido por José Alexandre F.da Silva, é feito com leite de vacas provenientes do rebanho de uma pequena propriedade de agricultura familiar localizada na zona rural de São José dos Pinhais – PR. O processo de elaboração é artesanal com pasteurização (lenta) e a elaboração do queijo é de massa lavada. Tem similaridades com os queijos Edam, Prato, Gouda dentre outros, e o período de maturação média é de 30 dias. Entre suas características, apresenta massa muito macia, untuosa e fechada, de sabor suave e sem acidez.
  Sugestão de vinho: Capella dos Campos Pinto Noir
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• Cabrie: produzido com leite de cabra na Serra da Canastra, nas montanhas do cerrado mineiro, na cidade de São Gotardo, pelas mãos da D. Joana, é um queijo brie de cabra! Queijo de casca florida, textura aveludada, aroma de cogumelos e sabor de frutas secas. Com o tempo de maturação o queijo vai ficando mais cremoso e o sabor mais intenso.
  Sugestão de vinho: Sauvignon Blanc e Pinot Grigio
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• Mandala: produzido pelos Queijos Pardinho, que estão localizados no município de Pardinho, a cerca de 200 km da capital paulista. Apresenta aroma leve e agradável, paladar intenso, feito com um blend de leites respeitando sempre um mínimo de 50% de leite de vacas Gir. O Mandala concentra suas características em peças de aproximadamente 10 kg, lavadas manualmente a cada semana, durante seus 18 meses de afinagens nas caves.
  Sugestão de vinho: Las Veletas Cabernet Sauvignon
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• Queijo do Ivair: produzido em São Roque de Minas, uma microrregião da Canastra (MG), por Lúcia e Ivair José de Oliveira. Tem maturação apurada com presença de mofo branco natural na casca de aparência rugosa, e é ganhador do mais famoso concurso mundial francês, se assemelha muito ao Brie Francês, com fungos que tem uma função antibiótica única e que surgem naturalmente em razão do clima, altitude e terroir da Região da Serra da Canastra.
  Sugestão de vinho: Aussières Chardonnay
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• Cura Junior: produzido pela Queijaria Bela Vista, em Ribeirão Claro, é um queijo considerado jovem com maturação de 60 dias, mas pode chegar a 120 dias, lembra a intensidade fantástica do parmesão. Umami presente do início ao fim! Acidez e sal bem equilibrados, com tons adocicados que se prolongam na boca.
  Sugestão de vinho: Puente Austral Reeserva Privada Cabernet Sauvignon
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• Tulha: produzido pela Fazenda Atalaia no município de Amparo (SP), é maturado por 12 meses, de massa quebradiça com cristais e paladar com notas frutadas. Medalha de Ouro no World Cheese Awards em San Sebastian, na Espanha, sendo ela a primeira medalha de Ouro internacional para um queijo artesanal brasileiro. Também foi medalha de Ouro por dois anos consecutivos no Prêmio Queijos Brasil (2016 e 2017). É um dos queijos mais vendidos no Chico Queijo.
  Sugestão de vinho: Damien Martin Chardonnay
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• Queijo do Serro: produzido pelo Chokitu, no Serro em Minas Gerais. É elaborado com leite cru de vaca e tem maturação mínima de 30 dias, apresenta aroma e sabor com intensidade média e marcante, de acidez equilibrada e ligeiramente picante, a casca é colonizada por fungos selvagens, massa macia e levemente cremosa.
  Sugestão de vinho: Néprica Primitivo
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Uma frase interessante lembrada por Chico, que aprendeu com um amigo produtor de queijo, e que vale ressaltar é: “Com leite bom é possível elaborar queijos ruins, mas, com leite ruim é impossível se produzir queijos bons!”. A frase mostra logicamente a importância da qualidade do leite utilizado na produção dos queijos e o trabalho e dedicação necessária dos produtores para alcançar um produto de qualidade. A região de Minas Gerais é o Estado que tem maior concentração de produção de queijos desse estilo e a atividade é tão importante que tem um dia especial para comemorar, é o Dia dos Queijos Artesanais de Minas Gerais, em 16 de maio. O objetivo da data é reconhecer a importância deste tipo de queijo.

 A regra do queijo Minas Artesanal é ser feito de leite de vaca cru, sem pasteurização e costuma seguir processos tradicionais de confecção, com receitas variadas que seguem tradições históricas passadas de geração a geração em pequenas propriedades. O leite cru deve ser produzido exclusivamente na propriedade produtora. Utiliza pingo, coalho, salga a seco e passa por processo de maturação, adquirindo uma casca lisa e amarelada.

O espaço Chico Queijo também pode ser reservado com agendamento prévio para atividades de degustação de queijos e vinhos, para as quais os participantes recebem explicações e orientações sobre os queijos que compõem a degustação. A escolha dos queijos é feita pelo Chico, que analisa criteriosamente o gosto dos clientes para então oferecer produtos que atendam o paladar dos participantes.

A loja Chico Queijo está na rua Atílio Bório, 1531, no bairro Hugo Lange, em Curitiba no Paraná. Fone para contato: (41) 99915 1002. A loja  funciona de segunda a sexta das 10 às 19h; sábado das 10 às 15h. Na pandemia, funciona com atendimento individualizado e delivery.

 

Fotos: Emanoel Zanon

 

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