Autor - Juliana Tudgay

Por quanto tempo posso armazenar um vinho?

Hoje em dia, investir em vinho já não é mais um passatempo de elite. Existem bolsas de valores de vinhos, fundos de investimentos específicos no assunto e soluções profissionais de armazenamento das garrafas à medida que elas envelhecem.

A Gazeta do Povo escreveu uma matéria muito interessante sobre investir em vinhos raros  e o Bloxs também publicou uma matéria recentemente sobre o assunto.   Mas o que é crucial para se poder armazenar vinhos por um longo tempo? Por quanto tempo posso armazenar um vinho?  O armazenamento e o potencial do vinho têm muitas nuances. Entre os fatores mais importantes que influenciam o potencial do vinho estão, entre outras coisas, a variedade da uva, a área, a safra e, não menos importante, o produtor. Neste artigo, assumimos que todos os vinhos são armazenados em condições ideais; no escuro, em aproximadamente 13ºC e com uma boa umidade de 70%. Para que um vinho amadureça, ele deve conter os componentes-chaves para sua preservação. Os fatores óbvios para preservar o vinho são álcool, açúcar, ácido e tanino. Infelizmente, não é tão simples que se possa simplesmente medir os quatro elementos e, assim, tirar uma conclusão. Frequentemente, vários fatores menores podem entrar em jogo, especialmente o fator “Equilíbrio”. Historicamente, o vinho tinto de Bordeaux é um vinho clássico para envelhecer. Em safras antigas, a quantidade de taninos secos era tão intensa que os vinhos não podiam ser apreciados antes dos 10 anos de idade. Hoje a vinificação é melhor e mais controlada, dessa forma a estrutura dos taninos é muito mais suave e os vinhos podem ser apreciados mais cedo. Os primeiros Cabernet Sauvignons da Califórnia eram completamente diferentes do que se conhecia historicamente em Bordeaux. Questionado se eles poderiam durar no longo prazo, o produtor Robert Mondavi, referindo-se a seus vinhos de Cabernet Sauvignon de Napa Valley, respondeu:

"Se houver equilíbrio no vinho desde o início, então o vinho se desenvolverá bem no longo prazo". A história mostra que ele estava certo! Hoje, mesmo as versões com 30 anos desses vinhos têm um sabor excelente, mesmo sem os taninos secos como conservantes.

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1. A curva de desenvolvimento do vinho

Cada vinho tem uma curva de desenvolvimento única, a qual é determinada pelos fatores acima. Se formos generalizar, a maioria dos vinhos já estão ótimos quando chegam ao mercado. Já, os grandes vinhos tendem a se "fecharem", e a fruta parece menos evidente. Muitas vezes, durante este período, os vinhos parecerão secos e chatos em sua expressão. No entanto, os grandes vinhos retornam, e revelam muitas notas fantásticas. A fruta aparece, o vinho se abre e se equilibra. Daqui em diante será acessível e chegará ao seu platô. O platô será um período em que o vinho não evoluirá muito mais, porém neste período todos os elementos aparecem em equilíbrio. Aqui o vinho pode permanecer alguns ou muitos anos. Eventualmente, o vinho entrará em declínio de forma lenta. No começo, ele perderá o fôlego e se tornará opaco, e então ao final ele se transformará em vinagre - o estágio em que todo o vinho termina.

2. Recomendações para quando beber o vinho

Quando se trata de fazer recomendações sobre quando um vinho deve ser bebido, se faz em termos gerais para áreas e safras típicas, pois há uma infinidade de exceções. Em primeiro lugar, existem três estágios de desenvolvimento que podemos medir a partir do ano da colheita:

• No-touch: Momento em que o vinho ainda não se apresenta por completo e não é recomendado bebê-lo.
• Platô: quando o vinho realmente aparece e tem o melhor sabor - também conhecido como "janela de consumo"
• Downhill: Momento em que os primeiros vinhos da categoria começam seu declínio em termos de sabor

Nota: Alguns dos melhores vinhos, em todas as categorias, podem ter uma janela de desenvolvimento que excede significativamente essas janelas gerais.  

3. Por quanto tempo posso armazenar um vinho?

4. O que a fase de desenvolvimento do vinho significa para o potencial de investimento?

Para a maioria dos grandes vinhos, você verá que o preço aumenta com o desenvolvimento do vinho. Bons vinhos com uma longa vida geralmente terão preços mais elevados do que vinhos com menor potencial de armazenamento. Esteja especialmente ciente de que nos primeiros 2 anos após o lançamento, haverá apenas um aumento marginal - se houver algum.

• Após os primeiros anos, sem nenhuma escalada significativa, você começará a ver que o preço aumenta de acordo com o interesse pelo vinho. Para a maioria dos vinhos propícios ao investimento, você percebe que quanto mais perto se chega do platô do vinho - a janela de consumo - maior é o interesse e, portanto, também a demanda, o que faz o preço subir.
• Em vinhos que você vê um grande consumo e pequenas produções - por exemplo, a maioria dos melhores vinhos da Borgonha - você descobrirá que o preço também aumenta à medida que as pequenas quantidades desaparecem do mercado.
• Mesmo quando um vinho, após muitos anos, começa a se aproximar do fim de sua janela de consumo, não se deve temer o investimento. Nessa época, o vinho, muitas vezes, será tão raro no mercado e tão difícil de obter que provavelmente manterá seu preço.
• Não menos importante, para os colecionadores, o vinho ainda será extremamente interessante - mesmo quando a janela de consumo passou e o vinho está em declínio. Em alguns vinhos, o valor sentimental, e o fato de ser tão raro, pode significar que continue a subir de preço, embora o conteúdo da garrafa já não seja o ideal.

Será que agora você é capaz de responder nossa pergunta? Por quanto tempo posso armazenar um vinho?

5. Abaixo listamos 2 dicas importantes para você armazenar seus vinhos:

1. Local

Escolher o local certo, irá determinar a qualidade dos vinhos guardados. Abaixo fizemos um checklist para você garantir que encontrou o local ideal:

• O local é protegido da luz, tanto solar, como artificial.
• É um ambiente livre de odores.
•  Não há vibração no local para os vinhos.
•  A temperatura é fresca, entre 12ºC e 14ºC, sendo constante, independente do ambiente externo.
•  A umidade fica em torno de 70%, ou seja, não é seco nem muito úmido.
• A ventilação é adequada, isso irá evitar o aparecimento de fungos. 
• Não precisarei trocar os vinhos de lugar até o dia de abrir as garrafas?

Se sua resposta for sim para todas as perguntas, seu local escolhido é ideal.

2. Posição

Há argumentos intermináveis sobre esse tema. Especialistas dizem que não é necessário armazenar vinho na horizontal. Outros dizem que isso é extremamente importante. As dicas que a Rootstock Vinhos considera importante:

• Vinhos tintos com rolha de cortiça devem ser guardados deitados, principalmente se forem vinhos de guarda, aqueles que ficam melhores com o tempo. A rolha em contato com o vinho, impede a entrada de ar na garrafa, evitando que o vinho oxide, afetando cor, sabor e o aroma.
•  Vinhos com rolha sintética ou com tampa-rosca, podem ser armazenados em pé, sem prejudicar a qualidade da bebida. Aproveitando, já reforço aqui que a tampa-rosca também é utilizada em vinhos de longa guarda e é uma excelente opção de vedação.

De qualquer maneira, seu Sommelier sempre poderá ajudá-lo a escolher os melhores vinhos para envelhecer em sua adega (de acordo com seu gosto pessoal) e também poderá dar dicas de quando abrir estes exemplares. Conte conosco!

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